Trái cây sấy thăng hoa – Sản phẩm cao cấp của ngành thực phẩm sấy

Trái cây sấy thăng hoa là gì?

Điểm khác biệt giữa sấy thăng hoa, sấy nhiệt và sấy lạnh

Xu hướng tiêu dùng thực phẩm sấy khô trên thế giới

• Thực phẩm organic, thực phẩm lành mạnh sẽ tiếp tục tăng trưởng mạnh.
• Trái cây sấy thăng hoa trở thành sản phẩm cao cấp trong ngành thực phẩm sấy.

Tại sao trái cây sấy thăng hoa có giá trị cao hơn?

• Sầu riêng sấy thăng hoa tại Việt Nam: 1,2 – 1,5 triệu/kg, cao hơn sấy nhiệt (300.000 – 400.000 VNĐ/kg).
• Xoài sấy thăng hoa xuất khẩu Mỹ: 8 – 12 USD/100g, gấp 3 lần so với sấy lạnh.

• Không cần bảo quản lạnh → Cắt giảm chi phí logistics.
• Sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu (FDA, HACCP, ISO).
• Nhu cầu tăng mạnh tại các nước phát triển như Mỹ, EU, Nhật Bản, Hàn Quốc.

• Chỉ một số ít doanh nghiệp tại Việt Nam đầu tư vào công nghệ sấy thăng hoa, tạo cơ hội lớn cho doanh nghiệp mới.
• Thực phẩm sấy cao cấp chưa có nhiều thương hiệu lớn, đây là thời điểm vàng để xây dựng thương hiệu riêng.

Danh sách trái cây thích hợp để sấy thăng hoa

✅ Trái cây nhiệt đới (Được ưa chuộng tại thị trường quốc tế)

• Xoài – Ngọt thơm, giữ màu vàng tươi sau sấy.
• Sầu riêng – Đặc sản xuất khẩu có giá trị cao.
• Chuối – Giòn xốp, bảo quản lâu.
• Thanh long – Giữ nguyên màu sắc đẹp mắt, giàu chất xơ.
• Mít – Đậm đà, thơm tự nhiên, có tiềm năng lớn tại Mỹ & EU.

✅ Các loại quả mọng (Berry) – Chứa nhiều vitamin C, chống oxy hóa

• Dâu tây – Giữ màu sắc đỏ đẹp, vị chua ngọt tự nhiên.
• Việt quất – Giàu dinh dưỡng, giá trị xuất khẩu cao.
• Mâm xôi – Giàu chất xơ, được ưa chuộng trong ngành thực phẩm hữu cơ.

✅ Trái cây giàu vitamin C – Nâng cao sức khỏe, hỗ trợ miễn dịch

• Cam, quýt – Sấy thăng hoa giúp giữ nguyên vị chua ngọt.
• Kiwi – Độ giòn tốt, giữ nguyên hương vị.
• Chanh dây – Giàu vitamin, giữ màu sắc tự nhiên.

• Mít, sầu riêng sấy thăng hoa đang là “siêu phẩm” xuất khẩu của Việt Nam sang Trung Quốc, Mỹ.
• Dâu, việt quất sấy thăng hoa có nhu cầu cao tại châu Âu & Nhật Bản vì giàu dinh dưỡng.
• Kiwi & chanh dây đang dần trở thành lựa chọn yêu thích của người tiêu dùng ăn kiêng & thuần chay (vegan).

Cách xử lý trước khi sấy để đạt chất lượng tốt nhất

• Chọn trái cây chín tới, không quá mềm hoặc quá xanh.
• Không sử dụng trái cây hỏng, dập, có dấu hiệu lên men.

• Xoài, dâu, kiwi: Thái lát 3 – 5mm để đảm bảo giòn đều.
• Thanh long, mít: Thái khối nhỏ 1 – 2cm để giữ hương vị.
• Sầu riêng: Giữ nguyên múi hoặc thái lát dày 5 – 10mm.

• Dâu, việt quất, kiwi: Ngâm nước muối loãng để giữ màu.
• Chuối, táo: Phủ một lớp nước chanh để tránh oxy hóa.
• Sầu riêng, mít: Bỏ hạt, tách múi trước khi sấy.

• Xử lý đúng cách giúp thành phẩm giòn xốp, màu sắc đẹp, không bị biến dạng.
• Nếu không làm đúng kỹ thuật, sản phẩm có thể bị nhăn, màu xỉn, mất độ giòn.

Cơ hội kinh doanh trái cây sấy thăng hoa

Nhu cầu thị trường nội địa & xuất khẩu

2. Chi phí đầu tư, lợi nhuận và khả năng mở rộng sản xuất

• Máy sấy mini (10 – 30kg/mẻ): 500 – 800 triệu đồng → Phù hợp mô hình nhỏ, khởi nghiệp.
• Máy sấy công nghiệp (100 – 500kg/mẻ): 2 – 5 tỷ đồng → Dành cho doanh nghiệp quy mô lớn.
• Chi phí nguyên liệu & đóng gói: 15 – 30% tổng chi phí sản xuất.

• Giá bán cao gấp 3 – 5 lần so với sấy nhiệt.
• Lợi nhuận ròng ước tính từ 30 – 50%/sản phẩm, tùy loại trái cây & thị trường tiêu thụ.
• Thời gian hoàn vốn nhanh (12 – 24 tháng), đặc biệt nếu tập trung vào thị trường xuất khẩu.

• Bắt đầu với quy mô nhỏ (máy mini) → Khi ổn định, mở rộng lên máy công nghiệp.
• Xây dựng thương hiệu, đăng ký xuất khẩu để tăng giá trị sản phẩm.
• Tận dụng các kênh bán hàng online, siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch để phát triển thị trường.

Vì sao nên đầu tư vào trái cây sấy thăng hoa?

THÔNG TIN LIÊN HỆ – NHẬN TƯ VẤN NGAY HÔM NAY!